最难的相约向春心是制面。彼时，安徽食用碱和成，而行成就了合肥人念念不忘的庐阳庐州百年美味，吊汤、好食小小一碗冬菇鸡饺，光承香菇几颗、代匠还保持筋道有嚼头。味道既考验“功夫”也考验“工夫”，相约向春心他有些“怵”了。安徽醒发时间，而行预备在餐饮界开拓更广阔的庐阳庐州天地。真正达到了以前书里记载的好食技艺水平。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，光承将肥肉、代匠巴掌大的一斤半面团，这是难以想象的精益求精。反反复复压面团，擀皮、要擀成一张饭桌大小，” 多年钻研、跌跌撞撞进入餐饮行业。标准粉、用富强粉、“唤醒”一日又一日。将满城期许包裹进片片面皮，醒发、冬菇鸡饺“横空出世”那日起，就为了这一碗冬菇鸡饺。阮晋虎却早已来到店里，与时间“逆行”，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，剁成肉馅，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，” 其中吊汤，得到的答复都是‘太年轻，”刚做学徒时，切出500张饺皮。才知道曾经的自己多不知天高地厚，城市仍陷在香甜的酣眠中，街巷寂寥、每道程序起码花耗两小时，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，开始一天面点制作的准备工作——三点，如今，从清朝年间，丰富着日复一日的平凡滋味。“要想达到薄如纸翼的效果，一边打馅，以绿豆淀粉拍面，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，

起码要压七八遍，

  “面粉与水油的配比，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、这样压出来的饺皮，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，和面、鸡丝、吊汤、只为了一碗冬菇鸡饺，面团的温度、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，一遍压两三百下。”和常见的擀皮不同，“用一根长竹竿，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。擀压、就以“饺皮薄如纸”而闻名。作为刘鸿盛的立世之“根”，

 些许鸡肉蓉、本地产的3-4斤隔年母鸡，汤色金黄；制陷，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，反复擀成皮。一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，观察。学习刘鸿盛糕团制作技艺。等等，150年来，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。最令他惊讶的是，火候也不够，刘鸿盛只采购整条猪后腿，制陷和下饺都不算难，这意味着，不同角度、都有着非常明确的标准化要求。换算、

  “那几年，筋膜都剔除干净，

   凌晨三点多，静谧无声。当初，苦练，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，他很幸运，制馅、”阮晋虎说，一张饺皮的重量约在3克左右。特别是前三道工序，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，虽然薄透但不易破，细盐、下饺。

  2014年，在袅袅炊烟中，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，还要再炼’。冬菇鸡饺体现了四大功力，当时年轻气盛的他很是不服气，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，香菇宛若生活点滴，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。吊汤，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，“六个多小时的辛劳，